Boletus edulis, Cep, פטריית Penny Bun Bolete

פילום: Basidiomycota - מחלקה: Agaricomycetes - סדר: Boletales - משפחה: Boletaceae

הפצה - היסטוריה טקסונומית - אטימולוגיה - זיהוי - הערות קולינריות - מקורות עזר

בולטוס אדוליס - ספסול, פורצ'יני או פני בון בולטס

בולטוס אדוליס , הידוע בכינויו Cep, Porcino או Penny-bun Bolete, הוא בולט אכיל מבוקש ביותר. הוא נמצא לעיתים קרובות בשולי הקרחות ביערות רחבי עלים ומחטניים.

רוב הבולטות, ובוודאי כל הנפוצות שנמצאות בבריטניה ובאירלנד, הן פטריות חוץ רחמיות. משמעות הדבר היא שהם יוצרים קשרים הדדיים עם מערכות השורש מסוגים מסוימים אך של עצים ו / או שיחים (בדרך כלל עם סוג צמח אחד או יותר).

שני ספסלים מושלמים, Boletus edulis

במערכת יחסים סימביוטית מסוג זה, הפטריות עוזרות לעץ להשיג מינרלים חיוניים מהאדמה, ובתמורה מערכת השורשים של העץ מספקת חומרים מזינים עשירים באנרגיה, תוצרת הפוטוסינתזה, לתפטיר הפטרייתי. למרות שרוב העצים יכולים לשרוד ללא שותפיהם למיקוריזה, בולטות (וסוגים רבים אחרים של פטריות על רצפות היער) אינן יכולות לשרוד ללא עצים; כתוצאה מכך פטריות מה שמכונה 'מיוקוריזה מחייב' אינן מתרחשות באדמות פתוחות. (עם זאת, שורשי העצים משתרעים על דרך ארוכה וכך ניתן היה למצוא כי ספסול קופץ מעל כמה עשרות מטרים מגזע עץ השותף שלו).

אם אתה רוצה לשפר את הסיכויים שלך למצוא Ceps, זה עוזר מאוד אם אתה מסתכל בסוגים הנכונים של מקומות ומתחת לעצים שהפטריות המרהיבות האלה קשורות לרוב אליהן. יש הרבה יותר מידע על נושא זה, כולל פרקים המפרטים אילו מינים פטרייתיים הם מיקוריזציה מחויבת וסוגי העץ שקשורים לכל אחד מהם, ב מוקסם מפטריות .

הפצה

די שכיח למדי ברחבי בריטניה ואירלנד כמו גם ביבשת אירופה ובאסיה, Boletus edulis מתרחש גם בארצות הברית, שם היא מכונה המלך בולטה, אם כי מדובר בוויכוח מתמשך האם הפטרייה האמריקאית היא אכן זהה מינים כמו שנמצאו באירופה. בוליטוס אדוליס הוצג לדרום אפריקה כמו גם לאוסטרליה וניו זילנד.

בוליטוס אדוליס בבית גידול של עדות יער, יער קלדוניה

Cep גבעולי גזע שהוצג לעיל נמצא בבית גידול בשטח היער ביער קלדוניה ליד אבימור, במרכז סקוטלנד. שם עצי מחט הם העצים הדומיננטיים, אך ליד ליבולי היער צומחים ליבנים רבים.

יש הרבה סיפורים בפולקלור על התקופות הטובות ביותר לצוד Ceps, וירח מלא נקרא בדרך כלל מועיל; אנחנו בספק זה מאוד! כמה ימים אחרי גשם בקיץ הוא לעתים קרובות, מניסיוננו, כאשר גופי הפרי הצעירים והטריים הם במיטבם. השאירו את זה שבוע עד עשרה ימים ויותר מהספטרים שתמצאו עשויים להכיל רימות. כאשר הזימים שלו הפכו לצהובים ירקרקים, סביר מאוד להניח כי Cep יהיה מגי. (יש אנשים שפשוט מסירים את הרימות ואז משתמשים בפטריות בגיל העמידה בבישול שלהם!)

היסטוריה טקסונומית

בולאטה זו תוארה לראשונה בשנת 1782 על ידי הבוטנאי הצרפתי ז'אן בפטיסט פרנסואה (המכונה לעתים קרובות פייר) בולייר, והשם והסוג הספציפי נותרים ללא שינוי כיום, כך שבולטוס אדוליס בול . הוא עדיין שמו המדעי הפורמלי על פי הכללים הנוכחיים של הקוד הבינלאומי למינוח בוטני (ICBN). Boletus edulis הוא סוג הסוג של הסוג Boletus .

אֶטִימוֹלוֹגִיָה

השם הגנרי בולטוס מקורו בבולוס היווני , שפירושו 'גוש חרס', ואילו הכינוי הספציפי אדוליס פירושו 'אכיל' - במקרה זה הפטרייה אכן טובה לאכילה, אך היזהרו: לפחות כינוי אחד ספציפי שמשמעותו אכיל. נקשר למין פטרייתי רעיל: Gyromitra esculenta .

מדריך זיהוי

כובע של בוליטוס אדוליס - Cep

כובע

עם מרקם פנימי דמוי פרוטה שמנוני מעט, הכובעים הצהובים-חומים עד אדומים-חומים של Boletus edulis נעים בקוטר 10 עד 30 ס"מ בבגרותם. (מכסה גדולה במיוחד יכולה לשקול יותר מ -1 ק"ג, עם גזע במשקל דומה.) השוליים הם בדרך כלל בצבע בהיר יותר משאר הכובע; וכשהוא נחתך, בשר הכובע נשאר לבן, ללא שום רמז לכיוב.

משטח הנקבוביות של Boletus edulis - Cep

צינורות ונקבוביות

הצינורות (רואים כאשר הכובע נשבר או חתוך) צהוב בהיר או חום זית ומוסרים בקלות מהכובע; הם מסתיימים בנקבוביות קטנות מאוד לבן או צהבהב.

כאשר הם נחתכים או חבולים, הנקבוביות והצינורות של Boletus edulis אינם משנים את צבעם (כפי שעושים נקבוביות של מינים דומים אחרת).

גזע של בוליטוס אדוליס - Cep

גֶזַע

דפוס רשת לבן קלוש (רטיקולום) נראה בדרך כלל על רקע השמנת של הגבעול, באופן ניכר ביותר ליד קודקודו. עצם הבריח (בצורת מועדון) או בצורת חבית, גזעו של כף הרגל הוא 10 עד 20 ס"מ וקוטרו עד 10 ס"מ בנקודה הרחבה ביותר.

בשר הגזע לבן ומוצק.

נבגי Boletus edulis, Cep, Porcini, Penny Bun, King Bolete

נבגים

תת עורית, חלקה, 14-17 x 4.5-5.5 מיקרומטר.

הצג תמונה גדולה יותר

נבגי Boletus edulis , Cep

נבגים איקס

הדפסת נבגים

חום זית.

ריח / טעם

לבוליטוס אדוליס יש ריח קלוש אך נעים וטעם אגוזי עדין.

בית גידול ותפקיד אקולוגי

בוליטוס אדוליס גדל על אדמה מתחת לעצים, בעיקר אשור וליבנה, ובדרך כלל פחות אלונים כמו גם אורנים, אשוחית ולעתים עצי מחט אחרים. בדרום אירופה מין זה מצוי scrubland domonated ידי Cistus ladanifer ורוק אחרים עלה מינים.

עונה

יוני עד אוקטובר בבריטניה ובאירלנד.

מינים דומים

לטילופילוס פלוס גזע כהה יותר וגוון ורדרד לנקבוביותיו; יש לו טעם מר מאוד.

הערות קולינריות

בוליטוס אדוליס הוא אחת הפטריות המאכלות הטובות ביותר. למרות שהוא יכול לשמש בכל מתכון הקורא לפטריות מעובדות (כפתור), יש כמה מנות שהוא באמת מצטיין בהן. זה נהדר במנות ריזוטו וחביתה, ובוודאי שיש לו מספיק טעם להכין רטבים טעימים שיוגשו עם מנות בשריות. האם נסה את פתיחת הלחמנייה של פנינו; אנחנו חושבים שתאהבו את זה!

סלסלת ספסלים, בוליטוס אדוליס

כאשר אוספים את הפטריות האלה לשולחן, אלו המפותחות במלואן אך עדיין צעירות הן הטובות מכולן. הכובעים יכולים להיות גדולים מאוד (עד 30 ס"מ רוחב), ולכן חגיגה משפחתית דורשת מעט מאוד מהפטריות האלה - ואכן, שסתום אחד גדול מספיק למדי ריזוטו לארבעה אנשים.

חיתוך Boletus edulis - Cep - לפני הייבוש

אחת הסיבות לכך שבוליטוס אדוליס נחשב לפטרייה כה בטוחה לאיסוף לשולחן, היא שאף אחד ממבטיה הקרובים אינו רעיל. בתנאי שתמנע מבולטים עם נקבוביות אדומות או ורודות, תהיה לך לפחות ארוחה סבירה, ואם תבטיח שהבוליטוס אדוליס ישלוט במרכיבים, אז ארוחת הפטריות שלך יוקראו כטובות לפחות אם לא ממש מצטיינות. לדוגמה boletoid פטריות כגון Leccinum scabrum , בראון ליבנה Bolete, שניתן להשתמש בהם כדי בתפזורת למעלה מתכון CEP עם שניהם בטיחות וביטחון שזה יהיה טעים למדי.

הטעם של בוליטוס אדוליס טעים מאוד כשהוא טרי; זהו גם אחד הפטריות המשובחות ביותר לייבוש או להקפאה. אנו מייבשים את ה- Ceps שלנו, מכיוון שהטעם בהחלט אינו מושפל על ידי התהליך ואנשים רבים אומרים לנו שהם מוצאים את ה- Ceps המיובש אפילו יותר טעים מאשר אלה טריים. לייבוש הפטריות הללו, חתכו אותן לפרוסות דקות והניחו אותן על רדיאטור חם או בתנור חם (עם דלתה פתוחה כדי לאפשר לחלוח האוויר הלח).

בספר מוקסם על ידי פונגי (ראה בסרגל הצד בעמוד זה לקבלת פרטים קצרים וקישור למידע מלא, ביקורות וכו ') יש מבחר טוב של תפריטי פטריות מפוארים המבוססים על' שבעת המופלאים 'שלנו, ובולטוס אדוליס הוא, של כמובן, אחד משבעה. לאחר כמהין, Ceps (אם כי עובר בשמות נפוצים שונים בהתאם למדינה, לתרבות ולעיתים אף ליישוב) הם בוודאי היקרים ביותר מפטריות המאכל באירופה ובארה"ב, שם ניתן המלך בולטה ל Boletus edulis .

פרוטה מושלמת של אגורה, Boletus edulis

בצרפת פטריות המאכל השמנמנות האלה נקראות הכינוי Bouchon, כלומר פקק, אך בדרך כלל אנשים צרפתים מתייחסים אליהם כאל cepes או, באופן רשמי יותר, cèpes - אך המבטא הראשון הושמט ברוב האתרים. כשנמצא בשבדיה, עלי לזכור להתייחס לפטרייה הזו כקרלג'והאן סוואמפ. בסקנדינביה פטרייה זו נקראת על שם קרל ה -14 משוודיה ויוחנן השלישי מנורווגיה (1763 - 1818), שלמרות שנולד צרפתי (ז'אן ברנדוט) נבחר, בשנת 1818, להיות מלך שוודיה ונורווגיה המאוחדת כאשר השוודית למשפחה המלכותית לא הייתה שום רצף. מדוע הקישור לאחד מפטריות המאכל הטובות בעולם? פשוט: הוא אהב אותם מאוד - עד כדי כך שהוא אפילו ניסה לטפח את הפטריות האכילות היקרות האלה בשטח הפארק של ארמון המלוכה, אבל זה נראה ללא הצלחה. (פטריות Ectomycorrhizal כגוןבולטוס אדוליס בדרך כלל קשה יותר לטפח מאשר פטריות ספרופיטיות.)

מקורות עזר

מוקסם מפונגי , פאט אוריילי 2016.

בולטס בריטי, עם מפתחות למין , ג'פרי קיבבי (הוצאה עצמית) מהדורה שלישית 2012

רוי ווטלינג והילס , AE 2005. בולטס ובני בריתם (מהדורה מתוקנת ומוגדלת), - בתוך: הנדרסון, ד.מ., אורטון, פד ווטלינג, ר '[עורכים]. צמחיית פטריות בריטית. אגריקים ובולטי. כרך א ' 1. הגן הבוטני המלכותי, אדינבורו.

מילון הפטריות ; פול מ 'קירק, פול פ. קנון, דייוויד וו. מינטר וג'יי סטאלפרס; CABI, 2008

היסטוריה טקסונומית ומידע נרדף בדפים אלה נלקח ממקורות רבים, אך במיוחד מתוך רשימת הפטריות של GB של האגודה המיקולוגית הבריטית ו (עבור basidiomycetes) על רשימת הביקורת של Kew של Basidiomycota הבריטית והאירית.

תודות

דף זה כולל תמונות שתרם בחביבות דייוויד קלי.