Fistulina hepatica, פטריות ביפסטייק

פילום: Basidiomycota - מחלקה: Agaricomycetes - סדר: Agaricales - משפחה: Fistulinaceae

הפצה - היסטוריה טקסונומית - אטימולוגיה - הערות קולינריות - זיהוי - מקורות עזר

Fistulina hepatica - פטריית בשר בקר

שם נפוץ נוסף לסוגר טפילי זה הוא פטריית לשון השור. עץ אלון שנדבק בטפיל זה מוערך מאוד על ידי מסובבי עץ ויצירת ארונות, שלעתים מכנים אותו 'אלון חום'. אם אתה חותך את בשר הפיסטולינה הפטיקה , פטריית הבשר , זה בהחלט נראה כמו פרוסת בשר בקר; למרבה הצער הטעם לא טוב כמו המראה. דגימות צעירות חביבות למדי, ועדיף להתבשל באטיות כדי לרכך את הבשר.

Fistulina hepatica - פטריית בשר בקר, מבט על פני השטח הפוריים

הפצה

נפוצה ונפוצה למדי ברחבי בריטניה ואירלנד, פטריות ביפסטיק נמצאות ברחבי יבשת אירופה ובחלקים של צפון אמריקה (שם מכונה לפעמים פטריית לשון השור.) בבריטניה ובאירופה, Fistulina hepatica הוא המין היחיד הידוע בזה סוג, אם כי באקלים טרופיים תועדו כמה פטריות פיסטולינה אחרות .

היסטוריה טקסונומית

תוארו של ג'ייקוב כריסטיאן שפר, שכינה אותו בשם Boletus hepaticus בשנת 1784, קיבל פטריית סוגר נפוצה זו את שמו המדעי הנוכחי בשנת 1792 על ידי ויליאם ווית'רינג (1741 - 1749), בוטנאי בריטי הידוע בעיקר בזכות גילויו של החומר הפעיל בכפית. - תרופת צמחים נגזרת שהוכחה כי יש לה השפעה חיובית ניכרת על הסובלים מטיפה (מצב לב). כיום אנו מכירים את החומר הזה כדיגיטל.

Fistulina hepatica - גוף פירות בוגר, צרפת

Fistulina hepatica הוא סוג הסוג של הסוג Fistulina .

אֶטִימוֹלוֹגִיָה

פיסטולינה , שם הסוג של פטריית הבשר, פירושו "עם צינורות קטנים או צינורות". מה שמייחד את פטריות הפיסטולינה מפוליפוריות אחרות הוא שקירות כל צינור נפרדים במקום להיות משותפים לצינורות השכנות. השם הספציפי hepatica הוא התייחסות למראה הדומה לכבד של סוגרי בשר הפטרייה הבוגרים.

פטריות בסוג פיסטולינה נבדלות בכך שיש צינורות המופרדים בבירור משכניהם. לעומת זאת ברוב הפוליפוריות האחרות יש צינורות הממוזגים היטב זה לזה. (בצפון אירופה פטריות בשר בקר הם סוג הפיסטולינה היחיד שאנו צפויים לראות.)

מדריך זיהוי

גוף פירות בוגר, פיסטולינה הפטיקה

סוגר זה ידוע בדרך כלל כפטריית ביפסטייק מכיוון שהוא נראה כל כך כמו בשר נא, וכאשר הוא נחתך הוא מדמם גם בצורה משכנעת למדי. לרוע המזל, כמין מאכל הוא לא ממש עומד במראהו הטוב.

גוף צעיר, Fistulina hepatica

תיאור

גוף פרי צעיר מאוד זה רוחב 5 ס"מ בלבד ונראה יותר כמו תות מאשר כבד, אך כאשר הוא מפותח במלואו הוא יהיה גדול בהרבה ועוצב עוד יותר כבד או לשון שור.

המשטח העליון של פטריית ביף הופך בהדרגה לאדום עמוק ומפתח משטח יבש מחוספס.

נקבוביות של פיסטולינה הפטיקה

צינורות ונקבוביות

הנקבוביות הצהובות קש של Fistulina hepatica הופכות לחום-אדמדם ככל שגוף הפרי מתיישן. הם חבורות בצבע אדום-חום עמוק. קל מאוד להפריד בין הצינורות, שבניגוד לאלה של פוליפורים רבים אחרים, אינם קשורים זה בזה.

הסוגריים של Fistulina hepatica , פטריית הבשר, נעים בין 10 ל 25 ס"מ ורוחב 3 עד 6 ס"מ כשהם בשלים לחלוטין.

נבגי Fistulina hepatica

נבגים

ביובית, חלקה, 4.5-6 על 3-4 מיקרומטר.

הצג תמונה גדולה יותר

נבגי Fistulina hepatica , פטריות ביף

נבגים, פיסטולינה הפטיקה איקס

הדפסת נבגים

צהוב ורדרד חיוור.

ריח / טעם

טעם מריר, חומצי; אין ריח מובהק.

בית גידול ותפקיד אקולוגי

סוגרי Fistulina hepatica מתרחשים בדרך כלל נמוך על גזעי העצים - לרוב אלונים וערמונים מתוקים - וזה די שכיח שהם יוצאים מגזעיהם או משורשיהם של עצים שנפלו זמן רב לאחר שהעץ עצמו עלים ומת.

עונה

יולי עד אוקטובר בבריטניה ובאירלנד; לא מתמיד לאורך החורף.

מינים דומים

אינונוטוס היספידוס הוא סוגר גדול-כתום-אדמדם גדול עם משטח עליון שעיר; זה מופיע לרוב על עצי אלון ותפוח מתים וגוססים.

פטריית בשר בקר - חתך רוחב

הערות קולינריות

כשהם צעירים ורעננים, גופי הפרי הרכים של פיסטולינה הפטיקה אכילים. למרות שכאשר פורסים אותם לרצועות הם נראים מאוד כמו סטייקי בקר (כפי שנראה באיור משמאל), הם חומציים למדי ומרירים מעט, והם כלל לא טעימים כמו בקר.

זו תהיה טעות גדולה להזמין את הארוחה של פטריית ביפסט שלך בבישול 'בינוני-נדיר', שכן גם כשפטריות קשוחות אלה צעירות ורעננות דורשות בישול רב לפני שהן רכות מספיק לאכילה.

פטריית בשר בקר, שמורת טבע לאומית גרגינוג, ויילס בריטניה

מקורות עזר

Mattheck, C., and Weber, K. Manual of decays wood in עצים . ארגון גידול החקלאות 2003

פט אוריילי, מוקסם מפונגי , 2011.

Courtecuisse, R. (1999) מדריך קולינס לפטריות של בריטניה ואירופה. הוצאת HarperCollins, לונדון.

מילון הפטריות ; פול מ 'קירק, פול פ. קנון, דייוויד וו. מינטר וג'יי סטאלפרס; CABI, 2008

היסטוריה טקסונומית ומידע נרדף בדפים אלה נלקח ממקורות רבים, אך במיוחד מתוך רשימת הפטריות של GB של האגודה המיקולוגית הבריטית ו (עבור basidiomycetes) על רשימת הביקורת של Kew של Basidiomycota הבריטית והאירית.

פטריית בקר, עץ אלון בצרפת