מורצ'לה אלטה, מורל שחור, זיהוי

פילום: Ascomycota - מחלקה: Pezizomycetes - סדר: Pezizales - משפחה: Morchellaceae

הפצה - היסטוריה טקסונומית - אטימולוגיה - רעילות - זיהוי - הערות קולינריות - מקורות עזר

Morchella elata - מורל שחור

לפני זמן לא רב, האמונה הרווחת הייתה כי ישנם מעט מאוד סוגי מורל מובהקים - ואכן, כמה רשויות הכירו במעט מעטות כשלוש בלבד ברחבי העולם. לאחרונה, מחקרים מולקולריים הראו כי ישנם כמה עשרות מינים נפרדים וכי, למשל, מורלים אירופאיים וצפון אמריקאים אשר עשויים להיראות דומים מאוד אינם ברורים המקרים. עבור רוב החובבים, לעומת זאת, שני מצבים פילוגניים (קבוצות הקשורות זה לזה במונחים אבולוציוניים) הם בעלי ערך מיוחד ומיוצגים באתר זה. המפורסמת ביותר מבין הקבוצות הללו, Morchella esculentaמצופה, מורכב מקרובי משפחה של המורל הצהבהב, ובדרך כלל נראה שהם קשורים לעצים רחבי עלה, ואולי אפילו קשר כלשהו למיקרוריזל. המצעד השני של הערה שנראה בדרך כלל הוא קרובי משפחה של מה שמכונה Morel Black Morelella וקרובי משפחתו, שנמצאים על גוש שבבים ועשויים ליצור איזשהו קשר אקולוגי עם עצי מחטניים. דף זה עוסק בקבוצה האחרונה שלך.

Morchella elata , מורל שחור, פירות ממרץ עד יוני והוא פטריית מאכל פופולרית, אם כי פחות מוכרת מהמורל המצוי , Morchella esculenta . מצוי ביערות וביערות, במיוחד ליד מסלולי חורש, ומורל שחור זה לעתים קרובות פירות בקבוצות. בגנים ובפארקים שבהם הונחה מאלץ קליפות כדי להפחית את הצורך בעישוב, מורלים שחורים צומחים לפעמים בשבבים עצומים, אך למרבה הצער הופעתם בשנה אחת איננה ערובה ליבול של מורל בשנים הבאות.

Morchella elata - מורל שחור על מאלץ שבבי עץ

הפצה

בדרך כלל שופע במקום בו הוא קורה, בבריטניה המורל השחור נפוץ יותר ויותר בדרום אנגליה ובאמצע המידלנדס, שם מאלץ קליפות הוא בית הגידול שלה למעוז. פטרייה אטומה זו נפוצה למדי גם בדרום ויילס. נראה כי פחות מורלים שחורים מדווחים מצפון אנגליה ומסקוטלנד, אם כי זן סגול חיוור, Morchella elata var. purpurescens נמצא בסקוטלנד. ראיתי אלפי מורלים שחורים (כן, פשוטו כמשמעו אלפים!) על קלשת קליפות במחוז וויקלו, אירלנד. ביבשת אירופה מורצ'לה אלטה נמצאת מסקנדינביה עד ארצות הים התיכון; נראה שהוא נפוץ במיוחד במדינות מרכז ודרום אירופה.

מורלים שחורים בצפון אמריקה ידועים כיום כמינים אחרים מאלה שנמצאים באירופה.

Morchella elata - מורל שחור על מאלץ שבבי עץ, דרום מערב אירלנד

היסטוריה טקסונומית

המורל השחור שאנו מוצאים באירופה תואר מדעית בשנת 1822 על ידי המיקרולוג השבדי הגדול אליאס מגנוס צ'יפס, שהעניק לו את השם Morchella elata . מילים נרדפות אחרות למורצ'לה אלטה כוללות את הלוולה אסקולנטה (ל ') סוברבי, פאלוס אסקולנטוס ל' ומורצ'לה רוטונדה (פר ') בוד.

אֶטִימוֹלוֹגִיָה

השם הגנרי מורצ'לה הוא אמר שמקורו במורשל, מילה גרמנית ישנה שמשמעותה 'פטרייה', בעוד שהכינוי הספציפי elata הוא לטיני ופשוט פירושו גבוה (מוארך, או אולי צריך להתעלות. אני בהחלט מקבל תחושה של התרוממות רוח בכל פעם אני נתקל בכתם של פטריות המאכל הטעימות האלה!)

רַעֲלָנוּת

אף על פי שמדובר בפטריות מאכל שזכו להערכה רבה , חייבים תמיד לבשל מורלים מכל הסוגים, כולל מורצ'לה אלטה ; אחרת הם עלולים לגרום לכאבי בטן קשים ומחלות. רעלים ההידראזינים הגורמים לתגובות אלו נהרסים במהלך תהליך הבישול.

קיים סיכון לבלבל בין מורצ'לה אלטה לבין המורל הכוזב הרעיל הקטלני גירומיטרה אסקולנטה , שעל מכסהו משטח דמוי מוח חיוור יותר מאשר משטח מגולען.

מדריך זיהוי

כובע וגזע של מורצ'לה אלטה

כובע

קוטר 3 עד 8 ס"מ וגובה 6 עד 8 ס"מ; גבעולי Morchella elata הם בקוטר 1 עד 3 ס"מ וגובה 4 עד 10 ס"מ. מכסה החרוטי החלול או הביצה של זן המאכל הפופולרי הזה נחרט עמוק, כמו חלת דבש לא סדירה. בתוך הבורות המשטח משתנה מחום חיוור לאפור ומתכהה עם הגיל. הרכסים האנכיים הם רצופים ובחלקם המייוסט מיושרים למדי, בעוד שהרכסים האופקיים המרווחים יותר באופן אקראי העוברים בין זוגות הרכסים האנכיים צרים יותר.

גֶזַע

חלק בחלקו העליון אך בדרך כלל מחורץ בסמוך לבסיס, לגזע של מורצ'לה אלטה יש רק חדר חלול אחד.

אסקי

300 x 20 מיקרומטר; שמונה נבגים לאסקוס.

נבגים

אליפסואידלי, חלק, 18-25 x 11-15 מיקרומטר; היאלין; עם טיפת שמן בכל קצה.

הדפסת נבגים

קרם חיוור.

ריח / טעם

לא מובחן.

בית גידול ותפקיד אקולוגי

מורלים שחורים מופיעים על אדמה עשירה ומנוקזת היטב מתחת לעצים; לעתים קרובות מתחת לגדרות או על אדמה מופרעת בקצה הגן. יותר ויותר הם נמצאים על חיתוכי קליפות של מחטניים המשמשים כאלץ בפארקים ובגנים, מה שמרמז על כך שהם, בסוגי גידול כאלה לפחות, ספרוביים.

עונה

מרץ, אפריל ומאי בבריטניה ובאירלנד.

מינים דומים

למורצ'לה אסקולנטה יש כובע מגולען בהיר יותר ובדרך כלל פחות מחודד.

לגירומיטרה אסקולנטה יש כיפה אדומה-חומה דמוית מוח וסטיליה שנחלבה למספר חדרים.

הלוולה קריספה בעל גזע מחורץ ורחב יותר עם חריצים חיצוניים ותעלות חלולות פנימיות.

הערות קולינריות

אנחנו תמיד מייבשים את המורלים שלנו, כולל Morchella elata , בין השאר בגלל שאנחנו משוכנעים שהתהליך משפר את טעמם, אך בעיקר משום שהם טובים מכדי שיהיו זמינים רק באביב. מורלים שחורים יבשים במיכל אטום יחזיקו מעמד ללא הגבלת זמן ... אם תוכלו להתאפק להכין ארוחה מהם.

מורלים טובים מאוד כשמטגנים אותם בחמאה ומוגשים על טוסט עם רוטב שמנת. אנחנו מכינים גם מרק פטריות ומגישים אותו במנות עם מורל שלם אחד שצף באמצע עם התזה קטנה של שמנת טרייה. אחרון, אך כנראה הטוב מכולם, מורלס נפלאים כשהם מוגשים עם מנה בשרית כמו בקר או חזיר ומבחר ירקות קלויים.

מקורות עזר

מוקסם מפונגי , פאט אוריילי 2016.

דניס, RWG (1981). Ascomycetes בריטית ; לוברכט וקרמר; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). פטריות משוויץ. כרך 1: Ascomycetes . Verlag Mykologia: Luzern, שוויץ.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. סנטרו סטודיו מיקולוגי: טרנטו.

מילון הפטריות ; פול מ 'קירק, פול פ. קנון, דייוויד וו. מינטר וג'יי סטאלפרס; CABI, 2008

היסטוריה טקסונומית ומידע נרדף בדפים אלה נלקח ממקורות רבים, אך במיוחד מתוך רשימת הפטריות של GB של האגודה המיקולוגית הבריטית ו (עבור basidiomycetes) על רשימת הביקורת של Kew של Basidiomycota הבריטית והאירית.