קנתארלוס סיבריוס, פטריית קנטרלה

פילום: Basidiomycota - מחלקה: Agaricomycetes - סדר: Cantharellales - משפחה: Cantharellaceae

הפצה - היסטוריה טקסונומית - אטימולוגיה - זיהוי - הערות קולינריות - מקורות עזר

Cantharellus cibarius - קנטרלה

פטריית מאכל פופולרית מאוד, Cantharellus cibarius ידועה כג'ירולה בצרפת ופשוט כשנטרלה בבריטניה. מדי פעם קבוצות גדולות של קנטרלים מתרחשות ביער מעורב, בעיקר מתחת לעצי ליבנה ולעתים קרובות לצד שבילים.

הפצה

קנטרלים מפורסמים בעולם לא רק בגלל שהם כל כך טובים לאכילה, אלא גם בגלל הופעתם בכל כך הרבה מדינות. באירופה הם מתרחשים מסקנדינביה ועד הים התיכון.

קנטרלה עם משטח פורה על המשטח העליון של הכובע

Cantharellus cibarius נמצא תכוף אך מקומי בבריטניה ובאירלנד, ונמצא בכל רחבי יבשת אירופה. בבריטניה ראינו שנטרנלים כבר בשבוע הראשון בחודש יוני, אם כי ברוב השנים אין לראות עד סוף יוני או תחילת יולי. בשנת 2011 עדיין היו שפע של פרחי פירות צעירים טריים באמצע אוקטובר עד צפון יער קלדוניה בסקוטלנד, אם כי בעונות אופייניות יותר פטריות גורמה בקיץ אלה נגמרו בסוף ספטמבר - לפחות אלא אם כן אתה מסוגל לנסוע לדרום אירופה. . קנטרלים נמצאים גם בחלקים רבים של צפון אמריקה, העונה משתנה מאוד הן בתזמון והן לאורך, בהתאם למיקום.

הדגימה יוצאת הדופן בתמונה שלמעלה כוללת שטח של המימניום (משטח ייצור נבגים) בחלק העליון של הכובע, כמו גם למטה. סטיות כאלה שכיחות בעולם הפטריות, ובמיוחד בסוגי Agaricus ו- Lepista ; עם זאת, בין שנטרל המוצג כאן, נמצא במתחם Haliotis, עמק הצליח קיימא באזור Alantejo של פורטוגל, היה אחד מני רבים Cantharellus cibarius fruitbodies אשר מוצגת התכונה המדהימה הזו בשטח של כ 100 מ"ר סביב קורק גדולה Oak עֵץ. אני מסיק כי כל הקנטרנלים באזור זה היו פרי מאותו תפטיר או מכמה תפטירונים משובטים על ידי הפרעה טבעית של אב קדמון משותף בעל תכונה זו.

קנטרלים במטע מחטניים שוודי

היסטוריה טקסונומית

Cantharellus cibarius , פטריית הקנטרלה, שהיא סוג הסוג Cantharellus והידוע ביותר מבין כל Cantharellales, נקראה ותוארה בשנת 1821 על ידי המיקרולוג השבדי הגדול אליאס מגנוס צ'יפס, וכיוון שלא חלו שינויים בה סוג השם הבינומי המדעי המקורי מחזיק עד היום.

אֶטִימוֹלוֹגִיָה

השם הגנרי קנתארלוס נגזר מהמילה הלטינית קנתארוס (במקור מיוונית 'קנתארוס' ) שמשמעותה כלי שתייה (בדרך כלל עם ידיות), קערה או כוס. שם העצם היווני kantharos הוחל על (בין השאר) כלי חרסית יווני עתיק אשר, בתורו, נקרא כך בזכות הדמיון שלו לחיפושית חרפושית אדומה באותו שם. ראה גם חיפושית החייל, קנתריס רוסטיקה ...

הכינוי הספציפי cibarius מגיע מלטינית 'cibus' שמשמעותו אוכל (או מנות) - עדות ברורה לכך שקרל לינאוס הכיר את המאכלים שלו!

מדריך זיהוי

כיפה חיוורת של קנתארלוס סיבריוס

כובע

לכובע בדרך כלל משפך, בקוטר של עד 10 ס"מ, יש שוליים לא סדירים גלי. הצבע משתנה מצהוב בהיר לצהוב חלמון ביצה עמוק, אך לפעמים פריחה לבנה דקה מסווה את צבע הרקע (כמו בדוגמה החיוורת במיוחד שמוצגת משמאל) ..

משטח (ורידים) פוריות של קנתארלוס סיבריוס

ורידים

לא זימים לחלוטין, הוורידים המקומטים בצד התחתון של הכובע מבדילים את קנטרלת הזהב (כמו שאנשים מכנים זאת) לעומת לוקאליקים כמו Hygrophoropsis aurantiaca , Chanterelle False.

הוורידים עבים מאוד ודורדניים, ומשתרעים היטב לאורך הגבעול; הם ישרים קרוב לגבעול אך מפוזלים ומתפתלים יותר לקצה הכובע.

גזע קנטארלוס קיבריוס

גֶזַע

הגזע של קנתארלוס סיבריוס זהה לצבע או קצת יותר חיוור מכובע; לרוב לא יותר מ -2 ס"מ ומתמזג בכובע.

כאשר גדלים בגושים, כפי שקורה לעיתים קרובות, גבעולי השנטרלים מעוקלים לעיתים קרובות ומצטרפים לעיתים ליד הבסיס.

נבגי קנתארלו קיבריוס

נבגים

אליפסואידלי, חלק, 7-11 x 4-6 מיקרומטר; אינילואיד; היאלין (שקוף ודומה לזכוכית) ב- KOH.

הדפסת נבגים

צהוב בהיר עד לבן שמנת, לפעמים עם גוון ורדרד קל.

ריח / טעם

ריח קל של משמשים; טעם (לא מבושל) לא מובחן.

בית גידול ותפקיד אקולוגי

זן ectomycorrhizal זה נמצא לרוב ביערות נשירים עם אלון, ערמון או לוז, אך קנטרלים נפוצים מתרחשים גם תחת עצי מחט ולעתים על סף דרכים מתחת לגדר נשירים. קנטרלים מראים העדפה לקרקע חומצית.

עונה

יוני עד אוקטובר - אפילו עד נובמבר בסתיו מתון - בבריטניה ובאירלנד; לעתים קרובות מאוקטובר עד למארס שלאחר מכן בדרום אירופה.

מינים דומים

לעיתים מבולבל עם Hygrophoropsis aurantiaca , הקנטרלה הכוזבת, שהיא פטריית בולטואידים מוזננת כתומה.

סלסלת קנטרלים

הערות קולינריות

הארומה הפירותית העשירה (כמו משמשים, אומרים רבים) והמרקם הנעים של קנטרלים מבושלים הם אחד התענוגות הקולינריים של הטבע, ופטריות המאכל האלה לא קשה לזהות אם מסתכלים על המקומות הנכונים.

מסיבות אלה הקנטרלה היא אחת מ'שבע המופלאות 'שלנו ויש מתכונים לניצול פטריות כה נפלאות בפרק 10 בספרו החדש של פאט אוריילי מוקסם מפטריות ... אם מעולם לא ניסיתם קנטרלים מבושלים אתם נמצאים בשביל פינוק אמיתי. יתרה מכך, מכיוון שלפטריות החורש האלה יש קמטים ולא זימים על פני השטח הפוריים (התחתונים) של הכובעים המתולתלים ולעתים קרובות המעוותים שלהם, להיות מוכשר לזיהוי קנתארלוס סיבריוס בוודאות מוחלטת כלל לא קשה.

מעל: כל מה שאתה באמת צריך בדרך של חומרי גלם לארוחת ערב של קנטרלה משובחת.

בדרום צרפת ניתן לאסוף ג'ירולות עד חג המולד אלא אם כן החורף קשה במיוחד, בעוד שבחבל אלגרבה בפורטוגל השנטרלים לא ממש יוצאים לדרך עד סוף נובמבר והצלחנו למצוא אותם ממש במהלך החורף עד מזג האוויר מתחיל להיות חם מדי לפטריות בסוף מרץ.

קנטרלים בסיסיים, מערב ויילס

רבים מהשפים הגדולים בעולם מעדיפים פטריות קנטרלה על פני כל האחרים (אפילו כולל מורלים), מכיוון שיש להם לא רק טעם נפלא אלא גם מרקם עדין ולא מתפורר. בגרמניה, קנטרלים ידועים בכינויו 'Pfifferling', והם זוכים להערכה רבה. בשוודיה, שם בקיץ ובסתיו היער נחקק על ידי הרבה יותר מזונות פטריות מאשר על ידי מיקולוגים, משפכי הזהב האלה מכונים 'וניגלי קנטרל' (שפירושו קנטרלה משותפת) או פשוט 'קנטרל'. גם איטליה חטפה קדחת שנטרלה. שם מכונים נאגטס הזהב 'גלינאצ'יו', ומנות איטלקיות משובחות רבות משתמשות בקנטארלוס סיבריוס .

הקנטרלה היא פטריית מאכל טובה מאוד. אפשר להשתמש בו במנות ריזוטו וחביתה, ובהחלט יש לו מספיק טעם להכנת מרקים או רטבים טעימים שיוגשו עם מנות עוף או דגים. נסה את מתכון המנה העיקרית שלנו לסלמון ולשנטרלה; אתה תאהב את זה!

מקורות עזר

מוקסם מפונגי , פאט אוריילי 2016.

Funga Nordica : מהדורה שנייה 2012. עריכה: Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

רשימת BMS של שמות באנגלית לפטריות

מילון הפטריות ; פול מ 'קירק, פול פ. קנון, דייוויד וו. מינטר וג'יי סטאלפרס; CABI, 2008

היסטוריה טקסונומית ומידע נרדף בדפים אלה נלקח ממקורות רבים, אך במיוחד מתוך רשימת הפטריות של GB של האגודה המיקולוגית הבריטית ו (עבור basidiomycetes) על רשימת הביקורת של Kew של Basidiomycota הבריטית והאירית.