Morchella esculenta, Morel, זיהוי

פילום: Ascomycota - מחלקה: Pezizomycetes - סדר: Pezizales - משפחה: Morchellaceae

הפצה - היסטוריה טקסונומית - אטימולוגיה - רעילות - זיהוי - הערות קולינריות - מקורות עזר

Morchella esculenta - מורל

לפני זמן לא רב, האמונה הרווחת הייתה כי ישנם מעט מאוד סוגי מורל מובהקים - ואכן, כמה רשויות הכירו במעט מעטות כשלוש בלבד ברחבי העולם. לאחרונה, מחקרים מולקולריים הראו כי ישנם כמה עשרות מינים נפרדים וכי, למשל, מורלים אירופאיים וצפון אמריקאים אשר עשויים להיראות דומים מאוד אינם ברורים המקרים. עבור רוב החובבים, לעומת זאת, שני מצבים פילוגניים (קבוצות הקשורות זה לזה במונחים אבולוציוניים) הם בעלי ערך מיוחד ומיוצגים באתר זה. הראשונה בקבוצות אלה כוללת קרובי משפחה של מורלים צהבהבים, ובדרך כלל נראה שהם קשורים לעצים רחבי עלה, ואולי אפילו קשר כלשהו למיקרוריזל. המצעד השני של הערה הנפוץ הוא קרובי משפחה של מה שמכונה Morel Black Morelella וקרובי משפחתו, שנמצאים על אבן שבבים ועשויים ליצור איזשהו קשר אקולוגי עם עצי מחטניים.

מורצ'לה אסקולנטה , המורל, פירות ממרץ עד יוני והיא פטריית מאכל פופולרית מאוד, אם כי אינה נפוצה בבריטניה ובאירלנד. הבשר נהרס לעתים רחוקות על ידי חרקים או יצורים קטנים אחרים, אך גבעולים יכולים להיות מנוקבים על ידי חרקים שמוצאים את החלל בתוך הכובע וגבעול מסתור שימושי. לפני בישול מורל, חתוך אנכית דרך כל גוף הפרי כדי לבדוק אם הם יושבים. נמצא בעיקר ביערות גיר, מורצ'לה אסקולנטה מופיע מדי פעם גם על אדמה מופרעת בגנים.

הפצה

ממצאים נדירים בבריטניה ובאירלנד, מורלס (המכונה לפעמים מורלים מצוי או מורלים צהובים) מתרחשים ברחבי אירופה. הם מדווחים גם ממדינות אסיה רבות ומאתרים ברחבי רוב צפון אמריקה. פטריית מאכל ידועה זו היא ממצא נדיר מאוד באוסטרליה, שם ידועים להופיע כמה חברים אחרים מהסוג מורצ'לה .

Morchella esculenta, דרום אנגליה

היסטוריה טקסונומית

בשנת 1753 תאר קרל לינאוס את הפטרייה הזו באופן מדעי והעניק לה את השם Phallus esculentus - תוך שהוא מקשר אותה למעשה לסורחונים השונים, שהם basidiomycetes ולא ascomycetes; עם זאת, קל לראות כיצד הוא הגיע למסקנה זו כאשר מסתכלים ב'ראש 'המחולק של צחנת סירחון שגלעבה נאכלה על ידי זבובים. לסינקהורן ולמורל יש כמה מאפיינים משותפים: כיפותיהם מגולגלות ומשתנות בערך בגודלן, ולעתים קרובות הן נמצאות באותם סוגים של בתי גידול ביער. ( Phallus impudicus בדרך כלל שכיח יותר מאוחר בשנה מאשר Morchella esculenta , אך יכולה להיות תקופת חפיפה כאשר שני המינים מתרחשים יחד).

השם המדעי הנוכחי Morchella esculenta מתוארך מפרסום כריסטיאן הנדריק פרסון בשנת 1801. מילים נרדפות אחרות למורצ'לה אסקולנטה כוללות את הלוולה אסקולנטה (ל ') סוברבי, פאלוס אסקולנטוס ל' ומורצ'לה רוטונדה (פר ') בוד.

מורצ'לה אסקולנטה, מורל, מבט מהצד

אֶטִימוֹלוֹגִיָה

השם הגנרי מורצ'לה הוא אמר שמקורו במורשל, מילה גרמנית ישנה שמשמעותה 'פטרייה', בעוד שהכינוי הספציפי esculenta הוא לטיני ופשוט פירושו אכיל. פטריה אכילה נראית כמו שם טוב מאוד למין זה!

רַעֲלָנוּת

למרות שמדובר בפטריות מאכל שזכו להערכה רבה, תמיד צריך לבשל מורל מכל הסוגים; אחרת הם עלולים לגרום לכאבי בטן ומחלות קשים.

קיים סיכון לבלבל בין Morchella esculenta לבין ה- Morel False Gyromitra esculenta הרעיל הקטלני , שעל מכסהו משטח דמוי מוח ולא משטח מגולען.

התמונה המדהימה משמאל, שצולמה בגן בצפון מזרח סאפוק באנגליה בתחילת אפריל 2014, מראה מורל כהה מהממוצע (אך רחוק מלהיות לא טיפוסי), Morchella esculenta , הגדל באדמה חולית ליד קרש חצץ מבטון.

מדריך זיהוי

משטח כוסות דמוי חלת דבש של מורל

כובע

רוחבי 3 עד 8 ס"מ וגובהם 5 עד 12 ס"מ, לעיתים חרוטי, אך לעתים קרובות יותר כדוריים או אליפסה אנכית מוארכת, לכובעי Morchella esculenta יש בשר שעווה. הכובעים חלולים ומכוסים במערך לא סדיר של בורות המופרדים על ידי רכסים צרים. הצבע משתנה משמנת חיוורת, לאוכרה, לחום צהבהב או חום בינוני, בדרך כלל מחשיך מעט עם הגיל. הצלעות לאורך הרכסים בין הבורות בדרך כלל חיוורות יותר מבפנים של הבורות. שולי המכסה נרתמים וממוזגים לגזע. המשטחים הפוריים, המרופדים באסקי מייצר נבגים, נמצאים בתוך הבורות, ואילו הרכסים עקרים.

גזע של מורצ'לה אסקולנטה

גֶזַע

קרם לבן או חיוור, מסומן לפעמים בכתמים חומים ליד הבסיס; בשר קשוח; חָלוּל; חלק; גובה 3 עד 12 ס"מ וקוטר 1.5 עד 6 ס"מ בבסיס, בדרך כלל מתחדד לכיוון קודקוד.

אסקי

בדרך כלל 260 על 20 מיקרומטר, גלילי, היאלין; שמונה נבגים לאסקוס.

נבגים

אליפסואידלי, חלק, 17.5-22 x 9-11 מיקרומטר; היאלין.

הדפסת נבגים

אוקר לבן או שמנת.

ריח / טעם

לא מובחן.

בית גידול ותפקיד אקולוגי

על אדמת גיר מתחת לעצים נשירים; מדי פעם עם ערבה גמדית על מכנסי דיונות גיריות. סביר להניח שבשלבים שונים בהתפתחותם התסיסה התת-קרקעית של מורלס עשויה להתנהג באופן סימביוטי עם עצים (בקשר חוץ רחמי) או כספרוטרופים.

עונה

מרץ עד תחילת יוני בבריטניה ובאירלנד.

מינים דומים

למורצ'לה אלטה יש כובע מגולען כהה יותר עם משטחי כוסות מיושרים בעמודים; זה בדרך כלל מחודד יותר.

לגירומיטרה אסקולנטה יש כיפה אדומה-חומה, דמוית מוח וסמה שנחלבה למספר חדרים.

הלוולה קריספה בעל גזע מחורץ ורחב יותר עם חריצים חיצוניים ותעלות חלולות פנימיות.

מורצ'לה אסקולנטה, מורל, בגן, אנגליה

הערות קולינריות

אנחנו תמיד מייבשים את המורלים שלנו, בין השאר בגלל שאנחנו משוכנעים שהתהליך משפר את טעמם, אך בעיקר משום שהם טובים מכדי שיהיו זמינים רק באביב. מורלס מיובש במיכל אטום האחרון ללא הגבלת זמן.

מורלים טובים מאוד כשמטגנים אותם בחמאה ומוגשים על טוסט עם רוטב שמנת. אנחנו מכינים גם מרק פטריות ומגישים אותו במנות עם מורל שלם אחד שצף באמצע עם התזה קטנה של שמנת טרייה. אחרון, אך כנראה הטוב מכולם, מורלס נפלאים כשהם מוגשים עם מנה בשרית כמו בקר או חזיר ומבחר ירקות קלויים.

מקורות עזר

מוקסם מפונגי , פאט אוריילי 2016.

דניס, RWG (1981). Ascomycetes בריטית ; לוברכט וקרמר; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). פטריות משוויץ. כרך 1: Ascomycetes . Verlag Mykologia: Luzern, שוויץ.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. סנטרו סטודיו מיקולוגי: טרנטו.

מילון הפטריות ; פול מ 'קירק, פול פ. קנון, דייוויד וו. מינטר וג'יי סטאלפרס; CABI, 2008

היסטוריה טקסונומית ומידע נרדף בדפים אלה נלקח ממקורות רבים, אך במיוחד מתוך רשימת הפטריות של GB של האגודה המיקולוגית הבריטית ו (עבור basidiomycetes) על רשימת הביקורת של Kew של Basidiomycota הבריטית והאירית.

תודות

דף זה כולל תמונות שתרמו בחביבות סיימון הרדינג ואנתוני פיין.