Agaricus arvensis, פטריית סוסים

פילום: Basidiomycota - מחלקה: Agaricomycetes - סדר: Agaricales - משפחה: Agaricaceae

הפצה - היסטוריה טקסונומית - אטימולוגיה - רעילות - זיהוי - הערות קולינריות - מקורות עזר

Agaricus arvensis - פטריית סוסים

סף דרכים ומרעה קבוע הם מקומות בהם תראו את הפטרייה הגדולה והמאכלת הזו - אם כי אם אוספים פטריות כדי לאכול אין זה רעיון טוב לכלול דגימות לצד הדרך. היזהר גם ממראה רעיל, הסטיינר הצהוב, שאוהב גם בתי גידול דשאיים בצד הדרך ועלול לגרום להפרעות קיבה קשות אם הוא נכלל בארוחת פטריות. Agaricus arvensis, פטריית הסוסים, מופיע לראשונה בקיץ, ופטריות גדולות אלו ממשיכות בדרך כלל לפירות עד סוף הסתיו.

הפצה

בתדירות גבוהה למדי בבריטניה ובאירלנד, כמו גם ברוב מדינות יבשת אירופה ובחלקים של אסיה וצפון אמריקה, דווח על פטריית הסוסים גם מאוסטרליה (שם מכונה לפעמים פטריית השקדים) וכן מניו זילנד.

היסטוריה טקסונומית

Agaricus arvensis - פטריית סוסים בטבעת פיות

תואר לראשונה מבוואריה בשנת 1762 על ידי ג'ייקוב כריסטיאן שפר, שנתן לה את השם Agaricus arvensis (למרות שכמו פטריות רבות הוא בילה זמן מה בסוג Psalliota לפני שחזר לביתו המקורי של Agaricus ), פטריית הסוסים היא פטרייה קוסמופוליטית.

סינוניונים של Agaricus arvensis כוללים את Agaricus arvensis Schaeff., Psalliota arvensis (Schaeff.) Gillet ו- Agaricus fissuratus FH Møller. (זו האחרונה מתייחסת על ידי רשויות מסוימות כמין נפרד; יש לה כיפה שמשתגעת כאשר הישן והנבגים שלה הם מעט קטנים יותר מהאופייני ל- Agaricus arvensis .)

אֶטִימוֹלוֹגִיָה

הכינוי הספציפי arvensis פירושו 'של השדה' או 'של כרי דשא' - התייחסות לבית הגידול בו נפוצה ביותר פטריית הסוס. פחות ברור, השם הנפוץ אולי אינו הברור יותר עבור סוסים ותיאבונו לכאורה לזבל סוסים (ומכאן המופע הנפוץ של פטרייה זו ליד אורוות או שדות בהן רועים סוסים), אך, כמה אנשים הציעו, רמיזה ל גודל גדול שהפטריות הללו יכולות להשיג.

בניו זילנד מין זה ידוע בכינויו פטריית כדור השלג.

רַעֲלָנוּת

ישנם דיווחים כי פטרייה אכילה ויקרת ערך זו נוטה לצבור מתכות כבדות כמו נחושת וקדמיום, ולכן אם אוכלים אותה היא נחשבת בצורה הטובה ביותר לטיפול מזדמן ולא לבוננזה ללא מזון באותן שנים בהן יש הרבה פטריות עשב.

מדריך זיהוי

כיפה של Agaricus arvensis

כובע

מכסה Agaricus arvensis מתבגר בקוטר 8 עד 20 ס"מ (באופן יוצא דופן ביותר מ- 30 ס"מ). לבן אך מצהיב בהדרגה עם הגיל, חלק או קשקשי דק, הכובע בתחילה כדורית ומתרחב עד שהוא שטוח או כמעט. הבשר העבה לבן ומוצק. הכובע הופך להיות צהבהב כאשר הוא חבול, וכובעים ישנים מקבלים לעתים קרובות גוון חום-צהוב.

זימים של Agaricus arvensis

זימים

בתחילה ורוד חיוור, מתכהה ואז הופך לחום, הזימים של פטריית הסוסים חופשיים וצפופים.

גזע וטבעת של Agaricus arvensis

גֶזַע

גובהו עד 10 ס"מ, הגזע המקביל בדרך כלל נורה קטנה בבסיסו וטבעת כפולה חזקה עם צורה של גלגל שיניים בחלק התחתון.

הגזע המוצק חלק מעל הטבעת אך לעיתים קשקשת דק. קוטרו נע בין 2 ל -3 ס"מ.

כאשר חותכים אותו בבסיס הגזע, Agaricus arvensis אינו הופך במהירות לצהוב בוהק - הבחנה חזותית מועילה בין פטריית מאכל זו לבין הכתם הצהוב הרעיל, Agaricus xanthodermus , שבסיס הגזע שלו הופך לצהוב כרום ברגע שנחשף לאוויר בשרו החתוך.

נבגי Agaricus arvensis, פטריית סוסים

נבגים

אליפסואידלי, חלק, 6-9 x 4-6 מיקרומטר.

הצג תמונה גדולה יותר

נבגי פטריית הסוסים Agaricus arvensis

נבגים איקס

הדפסת נבגים

חום סגול כהה.

ריח / טעם

הטעם לא מובחן. ריח חזק של אניס. (לסטיינר הצהוב הדומה למדי יש ריח פנולי או דיו לא נעים - דרך שימושית להבחין בין פטריית הסוס המאכלת, שגם היא חבורות מעט בצהוב, לבין אותו שרפרף הקרפדים הרעיל Agaricus xanthodermus .)

בית גידול ותפקיד אקולוגי

Agaricus arvensis מופיע בכרי דשא מטופחים ליד שבילי רסן ובמקומות אחרים שבהם יש שפע של חומרים אורגניים מתפוררים, עליהם הוא ניזון בספרופיטיה. פטריית הסוסים היא אחת הפטריות הגדולות והמיוחדות בסוגה, לעתים קרובות יוצרת טבעות פיות בקוטר של מטרים רבים במרעה קבוע.

עונה

אוגוסט עד נובמבר, בדרך כלל שבוע או שבועיים מאוחר יותר מפטריית השדה, Agaricus campestris , איתה מבולבלת לפעמים פטריית הסוסים.

מינים דומים

הסטיינר הצהוב הרעיל, Agaricus xanthodermus , הופך במהירות לצהוב כרום בוהק כשהוא חתוך או חבול, והוא מריח של יוד או דיו ולא של אניס.

Agaricus urinascens var . urinascens( סינכרון Agaricus macrosporus ) דומה מאוד למראהו אך אינו הופך לצהוב כרום בהיר כאשר הוא חתוך או חבול .; הוא גדל בשדות עשב פתוחים ובקרחות יער. הכינוי הספציפי של המילה הנרדפת הישנה שלה מתייחס לגודל הגדול ( למין Agaricus ) של הנבגים שפטרייה זו - בדרך כלל 11 x 6 מיקרומטר - מבדילה אותה גם מהסטיינר הצהוב.

זימים של Agaricus arvensis

Agaricus arvensis, שלב הגביע הסגור

הערות קולינריות

פטריית הסוסים היא זן אכיל טוב וניתן להשתמש בה בכל מתכון הקורא לפטריות גדולות (פורטובלו). זה נהדר במנות ריזוטו וחביתה, ובוודאי שיש לו מספיק טעם להכין מרקים או רטבים טעימים שיוגשו עם מנות בשריות.

הדבר החשוב ביותר הוא לוודא לחלוטין שמה שמצאת הוא באמת פטריית סוסים ולא כיסא קרפדים רעיל כמו סטיינר צהוב ( Agaricus xanthodermus ) או חלילה מלאך הורס ( Amanita virosa). שינוי צבע הבסיס של הגזע פותר את הראשון, ובדיקה שהזימים הם ורודים או חומים ולא לבנים ממצים את השגיאה שעלולה להיות קטלנית. המקסימום של אספן הפטריות הישן וזהיר כל כך חשוב: 'לעולם אל תחבוט בטרוף'. (אין הרבה אספני פטריות ישנים זהירים !)

פטריית הסוסים בשלב הגביע הסגור שנראתה למעלה והדגימה שנראתה בראש עמוד זה צולמו על ידי דייב קלי, שבאישורו מוצגת תמונה זו.

מקורות עזר

פט אוריילי (2016) מוקסם מפונגי ; הטבע הראשון

רשימת BMS של שמות באנגלית לפטריות

הסוג Agaricus בבריטניה , מהדורה שלישית, הוצאה עצמית, ג'פרי קיבבי 201

Funga Nordica : מהדורה שנייה 2012. עריכה: Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

מילון הפטריות ; פול מ 'קירק, פול פ. קנון, דייוויד וו. מינטר וג'יי סטאלפרס; CABI, 2008

היסטוריה טקסונומית ומידע נרדף בדפים אלה נלקח ממקורות רבים, אך במיוחד מתוך רשימת הפטריות של GB של האגודה המיקולוגית הבריטית ו (עבור basidiomycetes) על רשימת הביקורת של Kew של Basidiomycota הבריטית והאירית.

תודות

דף זה כולל תמונות שתרם בחביבות דייוויד קלי.