לקטריוס דליסיוס, פטריית חלב זעפרן

פילום: Basidiomycota - מחלקה: Agaricomycetes - סדר: Russulales - משפחה: Russulaceae

הפצה - היסטוריה טקסונומית - אטימולוגיה - זיהוי - הערות קולינריות - מקורות עזר

Lactarius deliciosus - חלב זעפרן

Lactarius deliciosus , הידוע בכינויו Milkcap Delicious או לעתים קרובות יותר בימינו Milccap זעפרן, הוא מין סתיו המבוקש ביותר ביערות אורן, שם הוא מופיע לפעמים בקבוצות גדולות, אם כי הוא מופיע גם ביערות אלון מדי פעם.

הפצה

נפוץ אך לא נפוץ בבריטניה ובאירלנד, סוג זה של כיפת חלב נמצא ברחבי אירופה ובחלקים של צפון אמריקה ואוסטרליה.

Lactarius deliciosus - חלבית זעפרן, דרום פורטוגל

רשויות רבות משוכנעות כי Lactarius deliciosus אינו אחד אלא מורכב (כלומר קבוצה קרובה) של מינים שלא כולם מופיעים משני צידי האוקיאנוס האטלנטי. חלב הזעפרן שנמצא באוסטרליה נחשב למין שהוצג מאירופה.

היסטוריה טקסונומית

פטריה זו תוארה בשנת 1753 על ידי קרל לינאוס, שהעניק לה את השם המדעי הבינומי Agaricus deliciosus . (בימים הראשונים של הטקסונומיה הפטרייתית רוב הפטריות המוזרות הונחו בתחילה בסוג ענק של אגריקוס , שהופץ ברובו מחדש לסוגים רבים אחרים.) השם המדעי המקובל כיום Lactarius deliciosus מתוארך מפרסום של 1821 מאת המיקולוג הבריטי סמואל פרדריק גריי (1766 -1828).

מילים נרדפות של deliciosus Lactarius כוללים פטריית deliciosus L., ו lactifluus פטריית var . דליסיוס (ל ') פרס.

Lactarius deliciosus - חלבית זעפרן, המפשייר, אנגליה

אֶטִימוֹלוֹגִיָה

השם הגנרי Lactarius אמצעי ייצור חלב (מניקות) - התייחסות לטקס חלבי כי הוא הקרין מן הזימים של פטריות milkcap כאשר הם חתוכים או קרועים - למרות מינים מסוימים מספקים הרבה יותר חלב ממה שאחרים עושים, ואת זעפרן Milkcap Lactarius דליסיוס משתנה מאוד מבחינה זו.

מכתש הכינוי הספציפי הוא עדות ברורה לכך שלקרל לינאוס היה יותר מעניין מדעי בפטריות וכי הוא חשב כי חלב הזעפרן טעים לאכילה. (מיקולוגים גדולים רבים, בעבר ובהווה, נהנים מאכילת פטריות בר.)

בארה"ב בדרך כלל מכנים מינים אלה (או ליתר דיוק מין החולש באותו שם מדעי אך באופן ספציפי למשותף) גם כובע חלב הזעפרן או פטריית האורן האדום.

מדריך זיהוי

כובע של לקטריוס דליסיוס - חלב זעפרן

כובע

הכובעים בקוטר 6 עד 20 ס"מ; קמור ואז מדוכא; כתום אדמדם, ירוק חבורות; משטח גרגירי הופך להיות דביק כשהוא רטוב.

למכסים צעירים שוליים מוגדרים והם ורודים-כתומים. דגימות ישנות יותר בצורת אגרטל עם חישוקים חדים, ולעתים קרובות הם מפתחים טלאים לא סדירים בירוק פיסטוק.

זימי לקטריוס דליסיוס - חלב זעפרן

זימים

הזימים של כיפת החלב הזו הם דורדניים בקרוב, צפופים וכתומים בהירים, מכתימים ירוק כשהם חבולים.

כאשר חותכים אותם, משחררים הזימים לטקס אדום-כתום עז (בצבע גזר) שהופך בסופו של דבר לאדום יין.

גזע הלקטריוס דליסיוס, חלב הזעפרן

גֶזַע

חלול וקצר יחסית, באורך 5 עד 8 ס"מ ובקוטר 1.5 עד 2 ס"מ, יש לגזע משטח המסומן בהתזה אקראית של בורות רדודים כתומים בהירים (המכונים scrobiculations), במיוחד בסמוך לבסיס.

נבג של לקטיוס דליסיוס

נבגים

אליפסואידלי, 7-9 x 6-7 מיקרומטר; מעוטר ברשת רכסים מוגדרת היטב וכמעט שלמה.

הצג תמונה גדולה יותר

נבגים של deliciosus Lactarius , זעפרן Milkcap

נבגים איקס

הדפסת נבגים

חובב ורדרד חיוור.

ריח / טעם

ריח פירותי; לחלב (לטקס) יש טעם עדין, לאחר זמן מה להיות מריר מעט.

בית גידול ותפקיד אקולוגי

Mycorrhizal, בחורש מחטניים, במיוחד תחת אורנים.

עונה

אוגוסט עד אוקטובר בבריטניה ובאירלנד.

מינים דומים

Lactarius torminosus הוא ורוד יותר, יש לו שוליים של כובע צמר והוא תמיד קרוב לעצי ליבנה.

לקטריוס הרתעה יש גזע חלק; החלב הקל שלו ורדרד-כתום.

Lactarius deliciosus - חלבית זעפרן, המפשייר, אנגליה, תמונה של דייוויד קלי

הערות קולינריות

כפי שמכריז על הכינוי הספציפי שלו, כיפת חלב גדולה זו נחשבת בדרך כלל לפטריית מאכל טובה (אם כי בפטריות רבות אומרים כי ישנם למעשה כמה כובעי חלב מעולים, שביניהם כנראה Lactarius sanguifluus ). יתכן שההשקפות השונות בנוגע למאכלות של חלב הזעפרן מתעוררות מכיוון שהמינים השונים או תת-המינים השונים בתוך קומפלקס המעדן Lactarius שונים זה מזה באופן משמעותי במרקם ובטעם.

כיפת חלב זו טובה אם חותכים אותה לרצועות דקות ונצלות אותה בסטייק ובצל. יש אנשים שמעדיפים אותם מבושלים לאט כדי להסיר כל מרירות ואת המרקם הסיבי מעט שיש להם אם הם פשוט מטוגנים בזק. כיפות צעירות, עם השוליים המוגזמים בהגזמה, נחשבות בדרך כלל כטובות לאכילה.

מקורות עזר

מוקסם מפונגי , פאט אוריילי 2016.

Funga Nordica , Henning Knudsen ו- Jan Vesterholt, 2008.

פטריות משוויץ , כרך 6: Russulaceae, Kränzlin, F.

רשימת BMS של שמות באנגלית לפטריות.

מילון הפטריות ; פול מ 'קירק, פול פ. קנון, דייוויד וו. מינטר וג'יי סטאלפרס; CABI, 2008

היסטוריה טקסונומית ומידע נרדף בדפים אלה נלקח ממקורות רבים, אך במיוחד מתוך רשימת הפטריות של GB של האגודה המיקולוגית הבריטית ו (עבור basidiomycetes) על רשימת הביקורת של Kew של Basidiomycota הבריטית והאירית.

תודות

דף זה כולל תמונות שתרם בחביבות דייוויד קלי.