ספרסיס קריספה, פטריית כרובית עץ

פילום: Basidiomycota - מחלקה: Agaricomycetes - סדר: Polyporales - משפחה: Sparassidaceae

הפצה - היסטוריה טקסונומית - אטימולוגיה - זיהוי - הערות קולינריות - מקורות עזר

ספרסיס קריספה, דרום ויילס בריטניה

פטרייה מאסיבית זו, שלעתים כמה במשקל של כמה ק"ג, צומחת בבסיסי עצי אורן ומדי פעם עצים רכים אחרים בקיץ ובסתיו. המכונה בדרך כלל כרובית העץ, זו באמת פטרייה מרשימה.

למרות שבטבע פטריות אלה טפיליות על שורשי עצים מחטניים, שם סנאים לעתים קרובות מכרסמים אותם לפני שמישהו מקבל הזדמנות להפוך אותם למרק פטריות טעים, ניתן לגדל כרובית עץ בעיבוד. (ישנם דיווחים על תרבותו בערימות נסורת עץ).

ספרסקיס קריספה הוא רק טפיל חלש ולא רוצח קטלני. עצים יכולים לחיות שנים רבות ותומכים מדי שנה בפריחות חדשות של כרובית עץ. ( ב'מיצליום ריצה ' , פול סטמץ מציג אשוחית דאגלס ישנה בצפון אמריקה שהייתה מארח פטריות הכרובית לפחות שני עשורים.)

ספרסיס קריספה - כרובית עץ ביער מעורב בדרום אנגליה

הפצה

כרובית העץ נפוצה למדי בבריטניה ובאירלנד בשולי יערות מחטניים, לאורך שבילי אש ושבילי חורש, אך פחות נפוצה ביערות חשוכים. זן זה נמצא גם במרכז ובצפון יבשת אירופה ובאזורים אחרים בעולם כולל צפון אמריקה.

ספרסיס קריספה - כרובית עץ בבסיס אורן סקוטי במרכז סקוטלנד

היסטוריה טקסונומית

ספרסקיס קריספה תואר ותואר במקור על ידי פרנץ זאבר פרייהר פון וולפן (1728-1805), בוטנאי וכומר ישועי שבילה חלק ניכר מחייו הבוגרים בחקר הצומח של האלפים האוסטרים. המיקולוג השבדי הגדול אליאס מגנוס פרייז בסיסטמה Mycologicum משנת 1921 אישר את השם, שנשאר בתוקף עד היום.

מילים נרדפות לספרזיס קריספה כוללות קלבריה קריספה וולפן , מנינה קריספה סקופ., מאסיאולה קריספה (וולפן) קונטצה, ספאראסיס רדיקאטה וויר.

הפטרייה המושלמת של כרובית העץ בתמונה לעיל נמצאה וצולמה בהמפשייר, אנגליה, על ידי דייוויד קלי.

אֶטִימוֹלוֹגִיָה

השם הגנרי ספאראסיס נגזר מפועל יווני שמשמעותו לקרוע - את פרונות גוף הפרי מחלקים באופן לא סדיר כאילו נקרעו; והכינוי הספציפי קריספה מתורגם לנפנף דק או מסולסל, ואינו מתייחס לפריכות (פריכות) - למעשה האונות גמישות למדי (הן תוארו כמרקמות סחוסיות ולא שבירות).

בולי הדואר היפים שהוצגו לעיל הונפקו בבלארוס בשנת 2010. הפטרייה בבסיס העץ היא סוג של ספאראסיס ... למעט אחד הבולים שבהם נראה כי פטריית הכרובית הפכה קסם לנקר ירוק. (אין שום הצעה שכרובית עץ היא 'פטריות קסם', אבל מי יודע מה מסתתר בחורש האורנים של בלארוס.)

מדריך זיהוי

צילום מקרוב של קריספה של ספאראסיס

גובה 10 עד 25 ס"מ ורוחב עד 40 ס"מ, גוף הפרי כולל אונות רבות כמו דפי עלים, מסולסלות ומעוותות; לבן שמנת ושביר למדי כשהוא צעיר, הופך חום וקשוח יותר עם הגיל.

נבג של קריספה של ספאראסיס

נבגים

אליפסואידלי רחב עד ביציות, חלק, 5-7.5 x 4-5.5 מיקרומטר; בדרך כלל עם גרגר בודד (שנראה כמו טיפת שמן) בתוך כל נבג.

הצג תמונה גדולה יותר

נבגי קריספה של ספרסיס , כרובית עץ

נבגים איקס

הדפסת נבגים

צבע קרם.

ריח / טעם

ריח מתוק קלוש; טעם של אגוזי לוז.

בית גידול ותפקיד אקולוגי

על הקרקע ליד עצי מחטניים, במיוחד אורן סקוטי.

עונה

יולי עד אוקטובר בבריטניה ובאירלנד.

מינים דומים

Sparassis spathulata שכיח פחות בבריטניה ובאירלנד. בצורה של צמחי הפרי דומים לאלה של ספריסאס קריספה, אבל הכריכות האינדיבידואליות שלו אינן גלי או מתולתלות אלא פחות או יותר ישרות (כמו מרית!) וזקופות יותר.

גריפולה פרונדוזה נמצא בבסיסי עצי אלון ויוצר גם צורה דומה דמוי כרובית, אך בחלקיה בצורת מניפה נקבוביות בחלקן התחתון; הוא חום אפור.

הערות קולינריות

קריספה של ספאראסיסאכיל כשהוא צעיר ורענן, אך אסור לאכול פטרייה זו כשהיא מתחילה להשחים. לעתים קרובות החלק הקשה ביותר בתהליך ההכנה הוא חילוץ כל הפסולת, שחלקם עשויים שצמחי הפרי גדלו. פטריות כרובית עץ טובות מאוד כשהן אפויות או מטוגנות, וכמובן שתמיד תוכלו להוסיף אותן למרקים ולתבשילים. חותכים את הפטרייה לפרחים קטנים, וודאו כי אין פסולת כלולה בתוך קפלי הפתלתל. ניתן להשתמש בפטריית כרובית עץ כבסיס לגבינת כרובית טעימה (פטריות!), וברגע שהכנתם רוטב גביני נחמד (פרמזן הוא בסיס אידיאלי לכך) פשוט שפכו אותו על צלחת פרחים חסינת תנור משומנת. של כרובית עץ ואז אופים בתנור עד שהחלק העליון לחום זהוב, בדיוק כמו שהייתם משתמשים בכרובית ירקות.כרובית העץ היא גם אחת הפטריות הטובות ביותר לייבוש, מכיוון שהיא מהווה מחדש כל כך טוב.

מקורות עזר

מוקסם מפונגי , פאט אוריילי 2016.

מילון הפטריות ; פול מ 'קירק, פול פ. קנון, דייוויד וו. מינטר וג'יי סטאלפרס; CABI, 2008

היסטוריה טקסונומית ומידע נרדף בדפים אלה נלקח ממקורות רבים, אך במיוחד מתוך רשימת הפטריות של GB של האגודה המיקולוגית הבריטית ו (עבור basidiomycetes) על רשימת הביקורת של Kew של Basidiomycota הבריטית והאירית.