טובר מלנוספורום, פטריית כמהין פריגור

פילום: Ascomycota - מחלקה: Pezizomycetes - סדר: Pezizales - משפחה: Tuberaceae

הפצה - היסטוריה טקסונומית - אטימולוגיה - זיהוי - הערות קולינריות - מקורות עזר

טובר מלנוספורום ויטאד.  כמהין פריגורד

טובר מלנוספורום , הכמוס השחור פריגוורד, גדל במערכת יחסים של mycorrhizal עם מערכות השורש של עצי אלון ואגוזי לוז. במחיר שוק איכרים של כ 1000 יורו לק"ג (מחירי 2010) ובמחיר קמעונאי של פי שלושה או ארבעה מכמות זו, יחד עם קוויאר בלוגה זה אחד ממאכלי היוקרה היקרים בעולם, ורוב המיקופאגים יסכימו גם אחד המשובחים ביותר. סלח לנו, אם כן, אם הדברים הבאים מתייחסים רק לתכונות המיקולוגיות של פטרייה תת קרקעית זו ...

טובר מלנוספורום ויטאד.  - כמהין פריגורד - נוף חתך

טראפלס הם אטומים, פטריות היורים את נבגיהם מבקבוקונים (אסקי, אסקוס יחיד) ... אך מתחת לאדמה? אין ספק שזה לא יכול לעבוד! התשובה היא שפטריות מסוג זה נשענות על בעלי חיים שחופרים אותם ואוכלים אותם. גם לאחר שהנבגים עברו במעיים של בעל חיים והופרשו, הם מסוגלים לייצר תפטיר חדש, החיוני להתרבותם באזור חדש, בתנאי שהם יכולים למצוא ולהתחבר למערכת השורשים של מתאימה. מיני עצים.

חותכים כמהין וזה נותן ריח ייחודי (אך לא פטרייתי). חזירים, כלבים ובעלי חיים אחרים עם אף רגיש יותר משלנו אינם זקוקים לפתיחת הכמהין או אפילו לחפירה: הם יכולים להריח אותם מעל פני האדמה. זו הסיבה שציידי כמהין מקצועיים משתמשים בחזירים או בכלבים כדי לעזור להם לאתר מקור זה של 'זהב שחור'.

פקעת melanosporum , הכמהין ופריגור המפורסם, ויריביו האיטלקיה שלה magnatum הפקעת , כמהין פיימונטה, יש ריח מחקת הורמון המין של חזיר זכר. לכן בעבר ציידי כמהין מקצועיים השתמשו בחזירות נקבות בכדי לסייע במציאת האוצרות הנסתרים הללו. כיום כלבים החליפו את החזירים כבן הזוג המועדף על צייד הכמהין. (ובכן, האנשים שעושים את העבודה הזו למחייתם צריכים לכסות הרבה אדמות, והם חייבים לקחת את העוזרים איתם במכוניות או בטנדרים שלהם כשהם נוסעים מהבית ליער ללקוחות הלקוחות.)

הפצה

כמהין פריגור ידוע כמופיע בחלקים של צרפת, ספרד ואיטליה, עם כמויות קטנות שנמצאו גם בסלובניה ובקרואטיה. עד כה זן זה לא תועד מבריטניה או אירלנד. בהיותם תת קרקעיים, פטריות אלה נראות לעיתים רחוקות על ידי אנשים שהולכים ביערות, ולכן תדירות התרחשותם ומיקומם המדויק של אתרים הם עניין של השערה (ושל סודיות מסחרית אם אתה סוחר כמהין!). השוק אף פעם לא מוצף בכמהין פריגור, ולכן המחיר אכן נשאר גבוה מאוד.

כמהין פריגור גדלו בהצלחה באוסטרליה, ניו זילנד וצפון אמריקה, והשתמשו בעצי לוז מחומרי כמהין כשותפה למיקרוזיזל.

היסטוריה טקסונומית

כאשר בשנת 1831 מיקולוג איטלקי קרלו Vittadini (1800 - 1865) תאר את הכמהין ופריגור הוא נתן לו את השם הבינומית מדע melanosporum הפקעת , וכי הוא עדיין השם המדעי בדרך המקובלת שלה.

מילים נרדפות של פקעת melanosporum כוללים פקעת brumale P Micheli, פקעת gulosorum (Scop.) פיקו, פקעת nigrum בול., פקעת cibarium Pers., פקעת cibarium (בול). האב, ואת פקעת gulonum (קורדה) Paoletti.

אֶטִימוֹלוֹגִיָה

טובר , השם הגנרי, מגיע ישירות מהמילה הלטינית פקעת , שמשמעותו גוש או נפיחות. השימוש שנעשה בתואר המבוקש melanosporum האמצעים 'עם נבגים שחורים'.

מדריך זיהוי

צילום מקרוב של המשטח החיצוני של טובר מלנוספורום

Fruitbody

אין טעם לנסות לתאר את צורת הכמהין: הם האולטימטיביים בחוסר הצורה. כתמים, לפעמים פחות או יותר כדוריים אך לעתים קרובות למדי מרובי אונות, המשטח החיצוני של כמהין שחור פריגורד הוא חום כהה עד שחור, מכוסה בקטעים מצולעים קטנים מטורפים וביניהם נהרות רדודים - לא כמו מדרכת אבן גיר, אבל פחות בגודל רגיל ולא מיושר בשום דרך שיטתית. (תמונה משמאל © ד"ר מישל רויון / Wikimedia Commons)

בדרך כלל רוחב של כמה ס"מ ומשקלם 50 עד 200 גרם כל אחד; דגימות יוצאות דופן במשקל של יותר מק"ג כל אחת נמצאות מדי פעם. בפנים, החומר הנושא נבגים כהה משויש על ידי ממברנות לבנות בצורה נודדת אקראית ולא בכל תבנית רגילה.

נבגים

אליפסואידלי, 29 - 55 x 2 2-35 מיקרומטר; מכוסה בקוצים באורך של 4 - 4 מיקרומטר

מסה נבגית

חום בהיר עד חום בינוני.

בית גידול ותפקיד אקולוגי

Mycorrhizal, שנמצא בעיקר מתחת לעצי אלון, כולל אלוני קורק, בדרום אירופה - צרפת, פורטוגל, ספרד ואיטליה בפרט. ידוע גם כי הם מתרחשים מתחת לוז, קרן העץ ואורנים לעתים קרובות מאוד.

עונה

בסוף הקיץ, הסתיו ובדרום הרחוק של אירופה, לאורך כל החורף.

מינים דומים

למגנטום הצינור הלבן כמהין פיאמונט יש מראה חיצוני חלק בהיר ופנים קרם או אוקר.

לטסטרית הקיץ של כמהין כמהין עור חיצוני חום כהה או שחור מכוסה ביבלות פירמידה לא סדירות. מבפנים, החומר הנושא נבגים הוא בתחילה לבן, הופך בז 'או חום אפור ומשויש על ידי ממברנות לבנות בתבנית אקראית ולא רגילה.

הערות קולינריות

כמהין פריגורד הם פטריות מאכל היקרות ביותר. הכמהין האלה כל כך יקרות לקנייה, שבדרך כלל מגולחות אותן דק מאוד ומוסיפות בארוחה במשורה. אחת הדרכים להרחיק לכת כמהין היא להפיק 'שמן כמהין' מגוף הפרי ולהשתמש בו כתרסיס. מרבית מה שמכונה שמן כמהין הקיים בחנויות אינו מכיל כמהין כלל אלא מיוצר בצורה סינטטית כדי לשכפל (במידה מסוימת!) את הריח הייחודי של כמהין אמיתיות.

מקורות עזר

מוקסם מפונגי , פאט אוריילי 2016.

דניס, RWG (1981). Ascomycetes בריטית ; לוברכט וקרמר; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). פטריות משוויץ. כרך 1: Ascomycetes . Verlag Mykologia: Luzern, שוויץ.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. סנטרו סטודיו מיקולוגי: טרנטו.

מילון הפטריות ; פול מ 'קירק, פול פ. קנון, דייוויד וו. מינטר וג'יי סטאלפרס; CABI, 2008

היסטוריה טקסונומית ומידע נרדף בדפים אלה נלקח ממקורות רבים, אך במיוחד מתוך רשימת הפטריות של GB של האגודה המיקולוגית הבריטית ו (עבור basidiomycetes) על רשימת הביקורת של Kew של Basidiomycota הבריטית והאירית.

תודות

תמונות: K. KORLEVIĆ (נחלת הכלל)